Пригответе се да се потопите в един свят на вкусове с тази разкошна вариация на любимия десерт Наполеон, обогатена с ароматни праскови в карамел. Тази рецепта Наполеон съчетава класическата хрупкавост на блатовете с нежността на плодовия акцент.
⏱️ Общо време за приготвяне: около 2 часа и 30 минути (включително охлаждане).
🛒 Списък с продуктите.
За тестото:
300 г брашно
200 г студено масло, нарязано на кубчета
100 мл ледена вода
Щипка сол
1 ч.л. оцет (помага за хрупкавостта)
За крема:
500 мл прясно мляко
4 жълтъка
150 г захар
50 г царевично нишесте
1 ч.л. ванилова есенция
50 г масло
За прасковите в карамел:
4-5 средни праскови (пресни или от консерва, отцедени)
100 г захар
50 г масло
2 с.л.
вода
👩🍳 Начин на приготвяне.
1. Тестото: Можете да използвате готово бутер тесто за по-бързо, но за автентичен вкус, пригответе домашно. Смесете брашното със солта. Добавете студеното масло и с пръсти го разтрийте, докато получите едри трохи. Добавете ледената вода и оцета и замесете меко тесто. Разделете на 4-5 топки, увийте във фолио и охладете за поне 30 минути. Разточете всяка топка на много тънък лист (около 2-3 мм), набодете с вилица и изпечете в предварително загрята фурна на 200°C за 8-10 минути, до златисто. Оставете да изстинат.
2. Кремът: В малка тенджера загрейте млякото до кипене. В отделна купа разбийте жълтъците със захарта и нишестето до пухкава смес. На тънка струйка, при непрекъснато бъркане, налейте горещото мляко към жълтъчната смес. Върнете всичко в тенджерата и варете на умерен огън, като бъркате непрекъснато, докато кремът се сгъсти. Свалете от огъня, добавете ванилията и маслото, разбъркайте до пълното му разтопяване. Покрийте крема с фолио директно по повърхността му, за да не хване коричка, и оставете да изстине напълно.
3. Прасковите в карамел: Нарежете прасковите на резени. В тиган разтопете захарта с водата на среден огън, без да бъркате, докато се образува златист карамел. Добавете маслото и разбъркайте. Прибавете резените праскови и гответе 2-3 минути, докато омекнат леко и се покрият с карамел. Оставете да изстинат.
4. Сглобяване: Вземете един изпечен блат. Намажете го обилно с охладения крем Наполеон. Отгоре подредете част от карамелизираните праскови. Повторете с останалите блатове и крем, завършвайки с блат. По желание, поръсете с натрошени остатъци от изпечено тесто или пудра захар.
5. Охлаждане: Най-важната стъпка за перфектен Наполеон е охлаждането. Оставете тортата в хладилник за поне 4-6 часа, а най-добре за цяла нощ, за да може блатовете да поемат от влагата на крема и да станат меки и сочни.
Един съвет: за да нарежете тортата по-лесно, използвайте много остър, назъбен нож. Насладете се на всяка хапка от този великолепен десерт!
