Има ястия, които носят духа на празника и топлината на дома. Ето една от най-емблематичните традиционни български рецепти, която превръща всяка трапеза в истински празник – автентичната коледна капама. Тя е символ на гостоприемство и щедрост, съчетавайки месо и кисело зеле в едно ароматно и сочно изживяване.
⏱️Приготвянето отнема около 30-40 минути, а готвенето в пещ или фурна – 3 до 4 часа.
🛒 Списък с продуктите
1 средно голяма кисела зелка (около 1.5 – 2 кг)
500 г свинско месо (плешка или врат)
500 г пилешко месо (бутчета или филе)
200 г кървавица (или бабек)
200 г наденица (сурова)
1 голяма глава лук
100 г ориз
1 с.л. червен
пипер
1 ч.л. сушен джоджен
1 ч.л. сушена чубрица
Щипка черен пипер
3-4 с.л. олио или свинска мас
200-300 мл вода или бульон
👩🍳 Начин на приготвяне
1. Започнете с киселото зеле. Ако е много солено, накиснете го за 1-2 часа във вода, след което го отцедете добре. Отделете няколко цели листа за покриване на гювеча, а останалото зеле нарежете на ситно.
2. Нарежете свинското и пилешкото месо на едри парчета. Кървавицата и наденицата нарежете на по-дебели кръгчета.
3. В голям тиган загрейте мазнината. Запържете нарязания лук до омекване. Добавете свинското месо и го запържете до златисто. Извадете го от тигана. Повторете същото с пилешкото месо.
4. В същия тиган сложете нарязаното на ситно кисело зеле. Задушете го за около 10-15 минути, докато омекне леко. Добавете ориза, червения пипер, джоджена, чубрицата и черния пипер. Разбъркайте добре и задушете още 5 минути.
5. Вземете голям глинен гювеч. На дъното му сложете един ред от задушеното зеле с ориз. Отгоре подредете част от запърженото свинско месо. След това отново ред зеле.
6. Следва ред от пилешкото месо. Редувайте зеле с месо, като между пластовете разпръснете парчета от кървавицата и наденицата. Завършете с пласт зеле.
7. Покрийте всичко с отделените цели листа от кисело зеле. Налейте вода или бульон, колкото да покрие почти всичко (около 200-300 мл).
8. Захлупете гювеча плътно и го поставете в студена фурна. Включете фурната на 160-170°C и оставете капамата да се готви бавно за 3 до 4 часа, докато месото стане крехко, а оризът – напълно сварен.
9. Последните 15-20 минути можете да махнете капака, за да хване ястието лек загар отгоре.
Не се притеснявайте да експериментирате с видовете месо – важното е да е сочна и ароматна! Приятни кулинарни моменти и да ви е сладко!
